涨姿势:关于茶叶的选择/铁观音、大红袍、龙井

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因为茶叶的产地和品种繁复,我只能说说喝得最广泛的品类

1. 铁观音
正品铁观音一定是由铁观音这种树种做出来的,但是现在网络大多由黄棪、毛蟹等闽南乌龙拼配。首先要知道,低海拔的铁观音的毛茶(今年)收的时候大概是55-70块一斤,算上包装,运输,筛捡等成本,一斤120块以下应该说是会亏本的,所以网上面就算是茶农直销,价位也不止这个。铁观音最大的生产者是安溪铁观音集团,它是农业部认定的第一批国家茶叶龙头企业,一般来说,它的GB/T 19598-2006 (铁观音的国家标准号)就是正的铁观音,如果价格在500块一斤或以上,那应该问题不大。
举例淘宝上的某正品铁观音的资料如下:

里面会清楚地写执行标准,原料,原料是春茶还是秋茶等详细资料。

淘宝上销量最大的所谓铁观音都不要买。举一例我刚刚搜的销量第一为例:

执行标准不是铁观音的国标,而是所谓的企业标准(一般山寨厂都有这特征,当然也有特别牛的企业自家标准高于国标,但那一定是非常知名行业有龙头地位的企业。)原料只写铁观音,不敢写安溪铁观音就证明是外面来的毛茶做的。

如果你在淘宝上买, 可以找那些销量不是很高,评价高,同时敢写清楚原料来源、是否有拼配。如果是茶农自家卖,那一般除了铁观音还会种别的品种,所以应该它的店里也会有毛蟹、本山、黄棪(俗写为黄旦或黄金桂)甚至梅占这样的品种,也说得出来自家的茶园在安溪的哪个具体位置。

总结一下,闽南乌龙我推荐以下几个厂牌作为入门,等喝出感觉来了再淘那些小店不迟。

1. 凤山牌(安溪铁观音集团旗下的牌子,安溪厂自有茶园的面积应该是安溪最大的,所以原料一般比较靠谱。)
2. 海堤牌(厦门茶叶进出口公司的牌子,中国最老的国营茶叶出口企业之一,由于长期做出口,在农残和质量控质上比较好。它家的铁观音有些原料也不是安溪的,但总体质量稳定,性价比高。)
3. 尧阳茶行(百年老店,后来去了香港,这家的茶叶性价比也较高,而且是出口茶,是非常安全的茶叶,担心农药残留或重金属的茶友可以选择这个牌子。)
4. 八马茶叶(铁观音的发现一直有王和魏两家之争,八马是王家的传人之一,它家700块一斤以上的铁观音也基本上是正味的铁音)
5. 魏荫名茶 (铁观音传人魏月德先生创立的品牌,基本上高端一些的价位也是正味的铁观音。)

搜索tips:在X宝上搜索铁观音时,可用“细分产地+做青手法+品种”等组合方式。举例如果用“感德 正炒 铁观音”这七个字做为关键词的话,搜出来的结果不到100个,从里面再作分辨基本上就可以找到比较靠谱的卖家。

茶叶是一种大众流通商品,同时又是受限于年年气候变化的农产品(红酒也是,可以类比想像一下)。茶农和茶商必定是追求商业利益最大化的,所以近尤其十年来许多原本不是用来种茶的山场也被开发用来种茶,这些山场大多在原产地附近,气候水文相似,但是土质、光照、海拔和风场和原产地就无法相比了。所以即使是同一种茶树,用无性扦插的方式用种植于不同的山场,味道会天差地别。X宝上许多量大的茶都是这种外地茶、外山茶。虽然说制茶的方式也会对茶叶有重大影响,但是现在现代制茶都是用机器,控温控湿定时定量,所以同一种原料在一定水平的厂做出来的差别相对来说没有太大。(当然极好的茶青要人工炒,那时师傅的水平就完全出来了,但是这种在市场上的流通量实在不大。)
大茶厂都是拼配,有专业的拼配师(白酒也是的,这样才能保证年年同款的白酒味道不会相差太远。)来控制商品茶的味道,使得一般消费者喝不出来太大的差别。回应一下评论里所说的,我认为原料的好坏在现代制茶工艺下,几乎直接决定成品的好坏,起码决定了能好到什么程度。所以我才一直在强调怎么能找到有好原料的厂或卖家。有些讲茶描述叶型,叶底,汤色等,但那个太主观了,很多人眼中的诸如“汤色橙黄”这样的描述可以有很多不同的理解。

2. 大红袍
武夷岩茶之所以叫岩茶就是要长在岩上的才好,水边的叫洲茶,就算是从九龙窠上的母株扦插下来的,味道也不会好。X宝上面的低价位大红袍,无论品种是不是真的,基本上都是洲茶。
大红袍的国标是:GB/T 18745-2006。如果销量还可以的企业(不是指小茶农),一定要有这个执行标准和地理标志才有可能有真正价格公道或自有的大红袍原料。
武夷山上好的山场都是基本都是分散的茶农所有,有些企业也自有产地但同时向茶农定向收购或承包。所以无论是哪家茶企业,正岩大红袍的量都不会太多,那些说一年能走很大量的而且还保证味道都差不多的肯定是假的。

推荐厂牌:
1. 幔亭牌。(老牌茶研所,这个据说中南海也喝,中南海不是吾能等进去的地方,请知友鉴定)
2. 岩上茶科所。
3. 北岩。(这个茶厂在天心岩,是武夷山比较好的山场,管理人是大红袍制作的非物质遗产传承人吴宗燕先生,有天猫店。这家的传统工艺大红袍性价比相当高,但是入门的茶友可能会喝不惯。)

搜索tips:
1. 纯种大红袍只有:奇丹
2. 好的山场和细分产地:九龙窠、竹窠、牛栏坑、马头岩、流香涧、悟源涧、天车架、弥陀岩、天心岩等等并且排名不分先后。。。
比如用“大红袍+弥陀岩”在X宝里就只搜出来不到10个结果。
用“大红袍+奇丹”搜出来的也只有一百多个结果。
—————————2014年6月9日更新———————————-

龙井

龙井茶被乾隆皇帝这么一捧,现在地位可以说是绿茶之首吧,至于味道是否有这么值这个地位,见仁见智。
从龙井原产地开发的“龙井43号“茶种现在已经种遍大江南北各个能种绿茶的产区(与它分庭抗礼的是福鼎大白茶这个茶种)。
龙井群体种是指龙井茶的有性系,也就是龙井茶没有经过任何育种过程的原产地品种。其它如龙井长叶、龙井43号等都是从群体种的有性系里选育出来的,然后用无性繁殖的方式在全国的绿茶产区推广。

而大江南北的”龙井茶“,尤其是临近产区的如江西,会在清明前后在杭州会师,认个干女儿,然后市场上面所谓的西湖龙井多到我每年都觉得可以把西湖填满。绿茶对土壤的要求是相对于乌龙来说低,方便种植,所以现在全国的所有茶产量中,约有60-70%是绿茶。西湖龙井的水太深,所以这个品类我打算用最官方的形式来推荐。
2002年,那时市场上已经是大半的绿茶都自称龙井,为了正名,国家层面出台了地理保护标志的认证。以下是第二及第三批在2003年就获得西湖龙井原产地保护专用标志的企业:

为了快,截图较丑,将就看吧。


时过11年,有些企业可能有变化,且有些也不用上X宝卖,很多茶还没摘就被订光了,我就不一一说明,这51家算是一个靠谱的搜寻范围,这些企业大都有从外面买茶青,所以一定是包装上有上面那个原产地保护标志图才是。还有,就是不要哇哇叫贵,真龙井绝对的不便宜,因为—中国有土豪!

来源:知乎     链接:https://www.zhihu.com/question/23602098/answer/25088704

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