做吃的:有内涵的热巧克力,N种做法!

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冷天的午后,没有什么比窝在沙发上喝一杯热巧克力更温暖而简单的快乐了。

企鹅君今天把最简单,最直接的热巧克力带给你。没有浮夸的装饰,厚重的奶油喧宾夺主,突出的是巧克力本身的顺滑香醇。

配上巧克力酱蘸草莓,温暖到不想说话。

在介绍做法之前,我想先和你讲讲热巧克力的故事。(着急开火的,直接跳到文末看做法!)

人类开始食用巧克力,是从喝开始的

早在2000年前,墨西哥中部的阿兹特克人就已经喝上巧克力了。不过那个时候的热巧,因为无法将可可豆磨细,做出来苦涩又多渣,可不是你会喜欢的样子。

16世纪,巧克力作为昂贵“新世界”产物传入西班牙,在上层社会流行起来,这种昂贵的苦涩也只能属于“高贵的味蕾”。

18世纪,有人往热巧克力中加入了牛奶和糖,这种原本不那么平易近人的饮料变得柔和美好。

至于现在更为常见的固体巧克力,到了1828年才被荷兰人制作出来呢。

原理是这样的:可可豆高压压榨成为可可液,用机器将其中油腻腻的可可脂冷压出来,可以分离出脱脂的可可粉。可可液块凝固,或者用可可粉加入可可脂,就成了固体巧克力。固体巧克力磨成颗粒或粉,就成了巧克力粉(ground chocolate)。

所以你今天喝到的“热巧”,其实大体也可以分成两种:

热可可Hot cocoa:可可粉加入牛奶或水,口感淡薄,脂含量低。

热巧克力Hot chocolate:用固体巧克力(浓度看自己喜好)或巧克力粉加入牛奶做成,浓郁度高,因为含可可脂而口感滑腻。

而热巧克力,在世界不同地区出现的形态也不一样:

比如欧洲大多偏好喜欢浓稠款:比利时和法国的Chocolat chaud用切碎的巧克力融于牛奶;

意大利的cioccolata densa和西班牙的chocolate a la taza中都加了淀粉增加稠度;

美国喜欢用可可粉制作的口感淡薄而甜味重的hot cocoa;

墨西哥有加了辣椒、肉桂和tequila的champurrado。

今天视频里做的,就是最基础的传统热巧克力。没有各种fancy的装饰,朴实无华、细致内敛,喝一辈子也不会腻。

1|传统热巧克力

chocolat chaud

原 料

Ingredients

巧克力粉……..60-100g

(按照自己喜欢的浓郁度调整)

纯牛奶…….500ml

步 骤

Step by step

Step 1: 牛奶倒入深平底锅或炖锅中,小火加热到温热;

Step 2:放入切碎的巧克力或巧克力粉(量大可分批加入);

Step 3:搅拌至融化,熬约3分钟,注意不要沸腾扑出;

Step 4:微沸后,立刻放入冰水中冷却;

Step 5:冷却后,再次小火熬制,如果重复上述熬制过程2-3次,喝起来更加顺滑;

嗜甜的宝宝可以在熬制过程中加入糖和几粒盐。按照喜好,可以选择放入香草精、肉桂、薄荷等。

原料选择指南

使用巧克力或者热巧克力粉,都没问题。

比如Pralus的CacaoShow,是cacao powder和ground 75%madagascar  chocolate混合,除了巧克力颗粒中的糖,不添加其他的糖分。Chocolate Bonnat的Boite copeaux Maison是纯的80%巧克力颗粒。

2|巧克力蘸酱

chocolate sauce

原 料

Ingredients

巧克力|新鲜草莓|樱桃

步 骤

Step by step

Step 1:切碎巧克力;

Step 2:将巧克力放入容器中,隔水小火加热到45-50度之间;

建议对巧克力浆做一次调温(tempering),成品会更加柔滑:

a.加热后完全融化的巧克力放入冰水中,降温到27度

b.再次加热到32度

Step 3:用草莓、樱桃或其他水果蘸上巧克力,可以直接吃,也可以等巧克力凝固后再享用;

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